聊城饅頭改良劑價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2022-09-03 02:07:34
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運(yùn)用面包改良劑要注意的問題：首先要具體閱讀每種面包改良劑的運(yùn)用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、增加量和運(yùn)用方法，要特別注意調(diào)查每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的意圖相一致。面包改良劑作用及運(yùn)用做到心中有數(shù)，增加量過少，達(dá)不到運(yùn)用作用；增加量過多，會(huì)起副作用。運(yùn)用方法不妥，如拌和面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到運(yùn)用作用。面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，拌和面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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⑴炸之前要將油條面團(tuán)從冰箱提前拿出來，讓它回復(fù)到室溫后直接切條就可以炸了，不要再揉面了，里面的氣排完了油條就膨脹不起來了。⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個(gè)坯子之后輕輕拉長然后油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之后粘合處可以繼續(xù)膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之后5秒左右浮起來，那么就說明油溫基本是合適的。
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饅頭改良劑的比例一般是千分之一到千分之三，也就是一公斤（1000克）面粉里面加1-3克饅頭改良劑。其實(shí)改良劑并沒有我們想象的那么神秘，它無外乎就是在我們原有的配方和工藝上添加了些輔助的東西，幫助我們做出更好的包子饅頭。大家要記住饅頭改良劑只不過是錦上添花，只有掌握好了合適的配方和扎實(shí)的技藝，也是能做出色香味俱全的饅頭的。所以還是希望大家，遇到問題時(shí)還是首先要從工藝配方上找原因，只有這樣大家才能在不斷的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的過程中真正進(jìn)步。
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傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用無鋁油條膨松劑，而用油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術(shù)問題。可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用油條膨松劑炸的油條。
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這兩種膨松劑都屬于國家允許使用的食品添加劑，在我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定的使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。那么鋁吃多了會(huì)怎么樣呢？鋁不是人體所需的微量元素，絕大部分的鋁進(jìn)入人體后會(huì)通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會(huì)被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會(huì)影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明，鋁對神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、骨組織和胚胎發(fā)育都有毒性作用。實(shí)在嘴饞想吃油條的，可以選擇“無鋁油條”。