吉林面包改良劑報(bào)價(jià)
發(fā)布時(shí)間：2022-09-02 02:07:31
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1、生活中食用的面粉的熱量較高，經(jīng)油炸后熱量又增加不少，所以吃多了的話會(huì)因?yàn)槟芰繑z入過(guò)多而造成肥胖，從而引發(fā)因肥胖產(chǎn)生的各種慢性病。2、含碳水化合物的食物經(jīng)油炸或燒烤后易產(chǎn)生一種叫作丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)已經(jīng)被一些研究所確認(rèn)是一種致癌物質(zhì)，但世界衛(wèi)生組織對(duì)于丙烯酰胺的致癌劑量卻尚未確定。3、現(xiàn)代人制作油條會(huì)使用一種叫膨松劑的東西，其主要成分是鉀明礬（又名硫酸鋁鉀）和銨明礬（又名硫酸鋁銨），而這兩種物質(zhì)中含有鋁。
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1、粉類必須混合過(guò)篩?？梢宰尳Y(jié)塊的粉類變得松散，同時(shí)也從今泡打粉、可可粉等粉類與面粉混合的更均勻。2、黃油要提前軟化。黃油過(guò)硬不宜打發(fā)，雞蛋也是需要達(dá)到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油后容易結(jié)塊，影響乳化效果。3、黃油加糖后先手動(dòng)拌勻，如果直接用打蛋器的話，就有可能將糖打的四處飛濺。4、加入雞蛋液要少次多量?？梢宰岆u蛋與黃油混合的更加均勻。5、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起，呈乳膏狀態(tài)，體積有明顯的膨脹，夜色發(fā)白為佳?？梢宰尩案馀畎l(fā)、松軟。6、打發(fā)黃油的時(shí)候不要一次加入太多的粉類或者蛋液，不然容易結(jié)塊，不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個(gè)道理。
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炸油條的注意事項(xiàng)和油條膨松劑的特點(diǎn):油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如面團(tuán)大量冒泡，很快漂起，說(shuō)明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發(fā)時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間和加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關(guān)，不要太拘泥于時(shí)間的限制。面粉的選擇：炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉或者油條粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過(guò)強(qiáng)往往會(huì)造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來(lái)口感發(fā)硬的現(xiàn)象。風(fēng)味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為面粉的10%，北方一般為面粉的5%，口感更酥脆。
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2、有時(shí)購(gòu)買的面粉由于筋度偏低，蒸的饅頭個(gè)頭扁平不挺，添加一點(diǎn)強(qiáng)筋王就可以解決問(wèn)題，饅頭、包子中面粉強(qiáng)筋王的使用量一般為0.1-0.3%。3、有時(shí)購(gòu)買的面粉屬于芽麥或新麥加工的面粉，和面時(shí)明顯的粘手，蒸的饅頭、搟的面條也會(huì)發(fā)粘，口感很不好，使用面粉強(qiáng)筋王也可以很好地解決問(wèn)題，使用限量一般為0.3%。4、面粉強(qiáng)筋王在面粉中的使用量只有0.1-0.3%.由于無(wú)論做什么面食品，一般都要考慮面粉的筋度，了解掌握面粉強(qiáng)筋王的使用技術(shù)，可以隨時(shí)改善提高面粉的品質(zhì)，加工出優(yōu)質(zhì)的面食品。