浙江面包改良劑廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-08-22 02:07:10
浙江面包改良劑廠家
炸油條的注意事項(xiàng)和油條膨松劑的特點(diǎn):油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如面團(tuán)大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發(fā)時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間和加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關(guān)，不要太拘泥于時(shí)間的限制。面粉的選擇：炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉或者油條粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強(qiáng)往往會(huì)造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。風(fēng)味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為面粉的10%，北方一般為面粉的5%，口感更酥脆。
浙江面包改良劑廠家
面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種出產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及運(yùn)用簡略地來說，是用于面包制造可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效推遲面包老化、延伸貨架期的一種烘焙原料。面包改良劑作用及運(yùn)用而在未增加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)刻、軟化度等目標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺陷是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)刻長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織嚴(yán)密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及運(yùn)用就在此，需要增加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良。
浙江面包改良劑廠家
饅頭改良劑是專門用于饅頭品質(zhì)提高的復(fù)合食品添加劑，含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營養(yǎng)劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用，使饅頭的品質(zhì)更好。饅頭制作中使用饅頭改良劑主要有以下好處：可提高饅頭外觀的白度和光亮度；增大饅頭體積，使饅頭挺立飽滿；饅頭內(nèi)部質(zhì)構(gòu)均勻、細(xì)膩，松軟有彈性；還可有效延緩饅頭的老化，延長饅頭的保鮮期?，F(xiàn)在不少人喜歡自己在家做饅頭吃，自己動(dòng)手，既放心，又圖個(gè)樂趣。其實(shí)做饅頭也不難，面粉和上饅頭改良劑，揉好了，做成饅頭，上蒸籠不到一小時(shí)就好啦。
浙江面包改良劑廠家
饅頭改良劑的比例一般是千分之一到千分之三，也就是一公斤（1000克）面粉里面加1-3克饅頭改良劑。其實(shí)改良劑并沒有我們想象的那么神秘，它無外乎就是在我們原有的配方和工藝上添加了些輔助的東西，幫助我們做出更好的包子饅頭。大家要記住饅頭改良劑只不過是錦上添花，只有掌握好了合適的配方和扎實(shí)的技藝，也是能做出色香味俱全的饅頭的。所以還是希望大家，遇到問題時(shí)還是首先要從工藝配方上找原因，只有這樣大家才能在不斷的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的過程中真正進(jìn)步。