咸寧面包改良劑廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-07-20 02:05:46
咸寧面包改良劑廠家
饅頭改良劑是專(zhuān)門(mén)用于饅頭品質(zhì)提高的復(fù)合食品添加劑，含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營(yíng)養(yǎng)劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用，使饅頭的品質(zhì)更好。饅頭制作中使用饅頭改良劑主要有以下好處：可提高饅頭外觀的白度和光亮度；增大饅頭體積，使饅頭挺立飽滿(mǎn)；饅頭內(nèi)部質(zhì)構(gòu)均勻、細(xì)膩，松軟有彈性；還可有效延緩饅頭的老化，延長(zhǎng)饅頭的保鮮期。現(xiàn)在不少人喜歡自己在家做饅頭吃，自己動(dòng)手，既放心，又圖個(gè)樂(lè)趣。其實(shí)做饅頭也不難，面粉和上饅頭改良劑，揉好了，做成饅頭，上蒸籠不到一小時(shí)就好啦。
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面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種出產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及運(yùn)用簡(jiǎn)略地來(lái)說(shuō)，是用于面包制造可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效推遲面包老化、延伸貨架期的一種烘焙原料。面包改良劑作用及運(yùn)用而在未增加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)刻、軟化度等目標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺陷是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)刻長(zhǎng)；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織嚴(yán)密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及運(yùn)用就在此，需要增加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良。
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一、炸油條如何選用面粉:炸油條一般選用中高筋面粉。二、加了適量的膨松劑但是炸制的油條不膨松油條膨松劑不能先溶于水，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在Z后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。三、炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。四、油條形狀不好控制炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下Z好選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。
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面包改良劑注意事項(xiàng)1、要先閱讀使用說(shuō)明:選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說(shuō)明書(shū)，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。2、適量使用，方法要恰當(dāng):做到心中有數(shù)，添加量過(guò)少，達(dá)不到使用效果；添加量過(guò)多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。