宜昌面包改良劑價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2022-07-01 02:05:12
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面包改良劑是指能改善面包加工性能的改良劑的總稱，主要包括氧化劑、還原劑、麥片活性面筋等。氧化劑是一種能增強(qiáng)面團(tuán)筋力、提高面團(tuán)彈性、韌性和耐氣性、增加產(chǎn)品體積的化學(xué)合成物。氧化劑在面團(tuán)中的作用。①氧化硫氫基團(tuán)形成二硫鍵。面筋蛋白含有-SH和-S-S-S兩種基團(tuán)。二硫基團(tuán)越多，蛋白質(zhì)分子越大，二硫基團(tuán)結(jié)合多種蛋白質(zhì)形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的耐氣性、彈性和韌性。加入氧化劑后，硫氫基被氧化脫氫形成二硫鍵。②抑制蛋白酶活性。蛋白半胱氨酸和胱氨酸含有-SH基團(tuán)，是蛋白酶的活化劑。
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選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù)，添加量過少，達(dá)不到使用效果；添加量過多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟(jì)南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時(shí)間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進(jìn)行排氣，搟成長(zhǎng)方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個(gè)燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個(gè)，下面煎至發(fā)黃翻個(gè)，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時(shí)候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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這兩種膨松劑都屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑，在我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定的使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。那么鋁吃多了會(huì)怎么樣呢？鋁不是人體所需的微量元素，絕大部分的鋁進(jìn)入人體后會(huì)通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會(huì)被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會(huì)影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明，鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、骨組織和胚胎發(fā)育都有毒性作用。實(shí)在嘴饞想吃油條的，可以選擇“無鋁油條”。
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制作無鋁脆皮油條的方法很簡(jiǎn)單。和面：把濟(jì)南秋葉丹無鋁油條膨松劑與面粉混合均勻（注意：本產(chǎn)品遇水后會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，在使用時(shí)應(yīng)先與面粉混合均勻，然后再加水和面，這樣使用才能充分發(fā)揮產(chǎn)品的作用。）提面：為使面團(tuán)的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。醒面：把經(jīng)過兩次提面的面團(tuán)蓋上蓋或包上保鮮膜，靜置醒發(fā)2-4小時(shí)。醒發(fā)好的面團(tuán)比較柔軟光滑。醒發(fā)好的面團(tuán)不可再次揉制，以免筋度過大影響制作。
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炸油條的注意事項(xiàng)和油條膨松劑的特點(diǎn):油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如面團(tuán)大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發(fā)時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間和加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關(guān)，不要太拘泥于時(shí)間的限制。面粉的選擇：炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉或者油條粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強(qiáng)往往會(huì)造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。風(fēng)味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為面粉的10%，北方一般為面粉的5%，口感更酥脆。