吉林油條膨松劑廠家
發(fā)布時間：2024-01-31 01:47:25
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1、粉類必須混合過篩?？梢宰尳Y(jié)塊的粉類變得松散，同時也從今泡打粉、可可粉等粉類與面粉混合的更均勻。2、黃油要提前軟化。黃油過硬不宜打發(fā)，雞蛋也是需要達(dá)到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油后容易結(jié)塊，影響乳化效果。3、黃油加糖后先手動拌勻，如果直接用打蛋器的話，就有可能將糖打的四處飛濺。4、加入雞蛋液要少次多量?？梢宰岆u蛋與黃油混合的更加均勻。5、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起，呈乳膏狀態(tài)，體積有明顯的膨脹，夜色發(fā)白為佳。可以讓蛋糕蓬發(fā)、松軟。6、打發(fā)黃油的時候不要一次加入太多的粉類或者蛋液，不然容易結(jié)塊，不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個道理。
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面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料?？偟膩碚f，面包改良劑是用于面包制作，可促進(jìn)面包柔軟、增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級原料精制而成，保證安全;但是市面上存在眾多低價、雜牌改良劑，對消費(fèi)者健康埋下了隱患。面包改良劑若按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)添加，是不會對人體造成太大影響的。但是現(xiàn)在有些小規(guī)模的制作車間，因為衛(wèi)生情況、包裝保存技術(shù)不達(dá)標(biāo)，為了延長保存期、節(jié)約成本，會添加防腐劑或者不合格的改良劑。對人體都有很大的影響。
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面包改良劑告訴你面包老化的原因一、溫度:所有烘焙師都會有的一個經(jīng)驗，面包冬天比夏天老化變硬的速度快，有人認(rèn)為是冬天干燥，面包容易流失水分，事實并非如此！根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，剛烤好的面包，放在濕度控制器內(nèi)，調(diào)整不同的溫度來觀察面包老化的情況，發(fā)現(xiàn)面包在60℃以上，經(jīng)過24--48小時，仍然非常新鮮，跟剛拷出來的面包并沒有太大區(qū)別，40℃時，保存時間縮短了一半，30℃時間更短，溫度越低，老化速度越快，0℃Z快，而溫度在﹣10℃--﹣185℃，面包又能漸漸保持新鮮狀態(tài)！
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炸油條的注意事項和油條膨松劑的特點:油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如面團(tuán)大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發(fā)時間：醒發(fā)時間和加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關(guān)，不要太拘泥于時間的限制。面粉的選擇：炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉或者油條粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強(qiáng)往往會造成炸出的油條不起個，吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。風(fēng)味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為面粉的10%，北方一般為面粉的5%，口感更酥脆。