菏澤面包改良劑報價
發(fā)布時間：2023-12-19 01:47:07
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟(jì)南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進(jìn)行排氣，搟成長方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個，下面煎至發(fā)黃翻個，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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1、面條改良劑的分類及特點:面條改良劑的種類主要包括無機(jī)鹽類、營養(yǎng)強化劑類、凝膠多糖類、淀粉和變性淀粉類、乳化劑類、酶制劑類、抗氧化劑類、增味增色劑類和復(fù)合添加劑類。面條品質(zhì)改良劑的特點：一是改變面條的流變學(xué)特征，如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等；二是使面條具有獨特風(fēng)味和色澤；三是增加或彌補面條中某種或某些營養(yǎng)成分的不足。2、面條改良劑的作用1）無機(jī)鹽類:常用的無機(jī)鹽類面條品質(zhì)改良劑有食鹽、堿類和復(fù)合磷酸鹽等。
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運用面包改良劑要注意的問題：首先要具體閱讀每種面包改良劑的運用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、增加量和運用方法，要特別注意調(diào)查每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的意圖相一致。面包改良劑作用及運用做到心中有數(shù)，增加量過少，達(dá)不到運用作用；增加量過多，會起副作用。運用方法不妥，如拌和面團(tuán)時與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到運用作用。面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，拌和面團(tuán)時應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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饅頭改良劑是專門用于饅頭品質(zhì)提高的復(fù)合食品添加劑，含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營養(yǎng)劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用，使饅頭的品質(zhì)更好。饅頭制作中使用饅頭改良劑主要有以下好處：可提高饅頭外觀的白度和光亮度；增大饅頭體積，使饅頭挺立飽滿；饅頭內(nèi)部質(zhì)構(gòu)均勻、細(xì)膩，松軟有彈性；還可有效延緩饅頭的老化，延長饅頭的保鮮期?，F(xiàn)在不少人喜歡自己在家做饅頭吃，自己動手，既放心，又圖個樂趣。其實做饅頭也不難，面粉和上饅頭改良劑，揉好了，做成饅頭，上蒸籠不到一小時就好啦。
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無鋁泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉配合其他的酸性材料，以玉米粉作為填充物而制成的白色粉末；發(fā)酵的原理是泡打粉中的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)接觸到水后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，開始釋放二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹，同時在高溫加熱時會繼續(xù)釋放更多的氣體使面食變得更加蓬松。泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中，在油條之中也會有添加，稱之為無鋁油條膨松劑，和普通泡打粉有區(qū)別。無鋁泡打粉的反應(yīng)很迅速（發(fā)酵15分鐘左右即可），一般在接觸水后就會開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多后續(xù)面團(tuán)不夠蓬松。
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2、有時購買的面粉由于筋度偏低，蒸的饅頭個頭扁平不挺，添加一點強筋王就可以解決問題，饅頭、包子中面粉強筋王的使用量一般為0.1-0.3%。3、有時購買的面粉屬于芽麥或新麥加工的面粉，和面時明顯的粘手，蒸的饅頭、搟的面條也會發(fā)粘，口感很不好，使用面粉強筋王也可以很好地解決問題，使用限量一般為0.3%。4、面粉強筋王在面粉中的使用量只有0.1-0.3%.由于無論做什么面食品，一般都要考慮面粉的筋度，了解掌握面粉強筋王的使用技術(shù)，可以隨時改善提高面粉的品質(zhì)，加工出優(yōu)質(zhì)的面食品。