東營面包改良劑價格
發(fā)布時間：2023-11-15 01:48:34
東營面包改良劑價格
面粉強筋王主要用于提高面制品筋度，使得加工出來的面制品口感更筋道，可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品；饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強筋劑主要有以下幾種用途：1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于購買的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用五豐面粉強筋王就可以很好地達到要求。使用量一般為0.1-0.3%，如果感覺筋度過大，可以適當降低使用量。
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時間根據室溫而定，醒好為至）進行排氣，搟成長方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個，下面煎至發(fā)黃翻個，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差，加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道，易褐變；做的燴面、拉面韌性不好，不容易拉扯開，而且換容易拉扯斷條；包的餃子、餛飩不耐煮，沒彈性；蒸的饅頭、包子個不挺，沒有韌性，用面條改良劑可以有效地解決這些技術問題：1、面條改良劑可以提高面制品的筋度，也可以延長面團的穩(wěn)定時間，提高面團的拉伸高度且不破壞延伸度，還能有效地抑制面團的褐變，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。2、使用方法簡單，只需把面條改良劑和面粉混合均勻，然后再加水和面即可。
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1、面條改良劑的分類及特點:面條改良劑的種類主要包括無機鹽類、營養(yǎng)強化劑類、凝膠多糖類、淀粉和變性淀粉類、乳化劑類、酶制劑類、抗氧化劑類、增味增色劑類和復合添加劑類。面條品質改良劑的特點：一是改變面條的流變學特征，如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等；二是使面條具有獨特風味和色澤；三是增加或彌補面條中某種或某些營養(yǎng)成分的不足。2、面條改良劑的作用1）無機鹽類:常用的無機鹽類面條品質改良劑有食鹽、堿類和復合磷酸鹽等。