德州油條膨松劑價格
發(fā)布時間：2023-07-02 01:55:22
德州油條膨松劑價格
選用面包改良劑時，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團時應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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面包改良劑是指能改善面包加工性能的改良劑的總稱，主要包括氧化劑、還原劑、麥片活性面筋等。氧化劑是一種能增強面團筋力、提高面團彈性、韌性和耐氣性、增加產(chǎn)品體積的化學(xué)合成物。氧化劑在面團中的作用。①氧化硫氫基團形成二硫鍵。面筋蛋白含有-SH和-S-S-S兩種基團。二硫基團越多，蛋白質(zhì)分子越大，二硫基團結(jié)合多種蛋白質(zhì)形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團的耐氣性、彈性和韌性。加入氧化劑后，硫氫基被氧化脫氫形成二硫鍵。②抑制蛋白酶活性。蛋白半胱氨酸和胱氨酸含有-SH基團，是蛋白酶的活化劑。
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1.油條一定要適量吃。市售油條的含油率在10%～37%。一根市售普通油條的重量約為85克左右，吃一根攝入9～31克的油脂（膳食指南建議每天攝入25～30g克食用油）。2.“無礬”、無鋁油條膨松劑的油條更健康。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），對油條中含鋁油條膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的限量為100毫克/千克（干樣品以Al計）。3.油炸時間不應(yīng)太長，油溫別太高，更別焦糊。在高溫油炸時，油條可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)，也是致癌物。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加致癌物的含量。
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無鋁害：一種專用于油條的無鋁油條膨松劑，解除了油條中“鋁害”的煩惱，符合國家對食品安全的要求。更蓬松：制品比容能達到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可滿足油條制作的要求。合國標(biāo)：配方中各種組份都符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定。易操作：研制出既適合工業(yè)化生產(chǎn)也適應(yīng)小型作坊，具有操作簡便、生產(chǎn)周期短、易于推廣等特點，有利于促進傳統(tǒng)食品的工業(yè)化。吸油少：較傳統(tǒng)油條平均低5-10個百分點，可減少人體對油脂的攝入量。