孝感饅頭改良劑批發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2023-05-18 01:57:05
孝感饅頭改良劑批發(fā)
很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因?yàn)槊娣鄄粔蚝?，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實(shí)對(duì)于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質(zhì)含量對(duì)口感的影響并不大。相對(duì)來說，對(duì)面條口感影響大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個(gè)因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，后完全失去口感。
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傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用無鋁油條膨松劑，而用油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術(shù)問題。可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用油條膨松劑炸的油條。
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟(jì)南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時(shí)間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進(jìn)行排氣，搟成長(zhǎng)方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個(gè)燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個(gè)，下面煎至發(fā)黃翻個(gè)，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時(shí)候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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這兩種膨松劑都屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑，在我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定的使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。那么鋁吃多了會(huì)怎么樣呢？鋁不是人體所需的微量元素，絕大部分的鋁進(jìn)入人體后會(huì)通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會(huì)被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會(huì)影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明，鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、骨組織和胚胎發(fā)育都有毒性作用。實(shí)在嘴饞想吃油條的，可以選擇“無鋁油條”。
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面包改良劑注意事項(xiàng)1、要先閱讀使用說明:選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。2、適量使用，方法要恰當(dāng):做到心中有數(shù)，添加量過少，達(dá)不到使用效果；添加量過多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。
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一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實(shí)上，只要使用明礬炸油條一般都會(huì)造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)！簡(jiǎn)單核算一下就會(huì)清楚，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油條中的鋁含量不得超過100mg/kg，要保證油條中的鋁不超標(biāo)，明礬的使用量就不能超過0.08%，使用含明礬的膨松劑的量不能超過0.25%。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無法炸油條。一般炸油條膨松劑的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標(biāo)至少在3-5倍。