臨沂油條膨松劑價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2023-04-04 02:01:53
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無(wú)鋁害：一種專用于油條的無(wú)鋁油條膨松劑，解除了油條中“鋁害”的煩惱，符合國(guó)家對(duì)食品安全的要求。更蓬松：制品比容能達(dá)到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可滿足油條制作的要求。合國(guó)標(biāo)：配方中各種組份都符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定。易操作：研制出既適合工業(yè)化生產(chǎn)也適應(yīng)小型作坊，具有操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)周期短、易于推廣等特點(diǎn)，有利于促進(jìn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化。吸油少：較傳統(tǒng)油條平均低5-10個(gè)百分點(diǎn)，可減少人體對(duì)油脂的攝入量。
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1、面條改良劑的分類及特點(diǎn):面條改良劑的種類主要包括無(wú)機(jī)鹽類、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類、凝膠多糖類、淀粉和變性淀粉類、乳化劑類、酶制劑類、抗氧化劑類、增味增色劑類和復(fù)合添加劑類。面條品質(zhì)改良劑的特點(diǎn)：一是改變面條的流變學(xué)特征，如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等；二是使面條具有獨(dú)特風(fēng)味和色澤；三是增加或彌補(bǔ)面條中某種或某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足。2、面條改良劑的作用1）無(wú)機(jī)鹽類:常用的無(wú)機(jī)鹽類面條品質(zhì)改良劑有食鹽、堿類和復(fù)合磷酸鹽等。
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一、炸油條如何選用面粉:炸油條一般選用中高筋面粉。二、加了適量的膨松劑但是炸制的油條不膨松油條膨松劑不能先溶于水，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在Z后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。三、炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。四、油條形狀不好控制炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下Z好選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。
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饅頭改良劑的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要，改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補(bǔ)面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團(tuán)的筋力和彈性。目前常用的改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑等等。
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1. 面包烘烤后，為什么表面會(huì)下塌？原因有：（1）醒發(fā)過(guò)度。（2）烘烤不足。（3）面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化。（4）操作時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)必要的排氣，均會(huì)令烘烤后，表面下塌。2. 吐司烘烤后，為什么會(huì)收腰？原因有：（1）面筋度過(guò)強(qiáng)。（2）成型時(shí)面筋松馳不足及成型過(guò)緊。（3）烘烤后，未有及時(shí)脫模，均會(huì)導(dǎo)致收腰。解決辦法：可添加濟(jì)南秋葉丹面包改良劑 ，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性。
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面包改良劑注意事項(xiàng)1、要先閱讀使用說(shuō)明:選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說(shuō)明書(shū)，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。2、適量使用，方法要恰當(dāng):做到心中有數(shù)，添加量過(guò)少，達(dá)不到使用效果；添加量過(guò)多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。