荊門面包改良劑報(bào)價(jià)
發(fā)布時(shí)間：2023-03-15 02:02:42
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使用方法: 1.混合:先將芝麻球改良劑與白糖混合均勻，再加入水充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿ㄋ扛鶕?jù)糯米粉酌情增減）。 2.加入糯米粉把面團(tuán)充分和均勻，沒有斷層沒有碎面，表面光滑即可。 3.靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。 4.分面團(tuán)（以40g為例），搓圓，沾上芝麻，做多了可以放入冷凍或速凍（密封，以防水份流失）。不建議在常溫下太久（建議2小時(shí)內(nèi)制作完），會(huì)影響效果。 5.炸制：分兩個(gè)階段油炸。一階段：剛下鍋油溫建議在150-160℃，大概2分鐘漂起。
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1、生活中食用的面粉的熱量較高，經(jīng)油炸后熱量又增加不少，所以吃多了的話會(huì)因?yàn)槟芰繑z入過多而造成肥胖，從而引發(fā)因肥胖產(chǎn)生的各種慢性病。2、含碳水化合物的食物經(jīng)油炸或燒烤后易產(chǎn)生一種叫作丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)已經(jīng)被一些研究所確認(rèn)是一種致癌物質(zhì)，但世界衛(wèi)生組織對(duì)于丙烯酰胺的致癌劑量卻尚未確定。3、現(xiàn)代人制作油條會(huì)使用一種叫膨松劑的東西，其主要成分是鉀明礬（又名硫酸鋁鉀）和銨明礬（又名硫酸鋁銨），而這兩種物質(zhì)中含有鋁。
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由于夏季氣溫高時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象，所以要注意適當(dāng)降低五豐油條膨松劑的使用量。1、濟(jì)南秋葉丹無鋁油條膨松劑，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過快，可以適量減少無鋁油條膨松劑的用量。2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。3、無鋁油條膨松劑冬季一般使用量為2%，夏季可以適當(dāng)降低使用，使用量可以為1.5%。
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饅頭改良劑的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要，改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補(bǔ)面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團(tuán)的筋力和彈性。目前常用的改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑等等。