南陽油條膨松劑批發(fā)
發(fā)布時間：2023-03-11 02:03:10
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進行排氣，搟成長方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個，下面煎至發(fā)黃翻個，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因為面粉不夠好，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實對于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質(zhì)含量對口感的影響并不大。相對來說，對面條口感影響大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費時費力，對于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，后完全失去口感。
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選用面包改良劑時，首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團時應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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做面條，這種面條改良劑是必不可少的，即使是其中一種，也許你知道做面條要用堿，但你不一定知道為什么要用，所以我們就來談?wù)劽鏃l改良劑——食堿。食堿在面條中的作用是去除面團的酸味。適當使用可以給食物帶來良好的顏色、香味、味道和形狀，從而增加人們的食欲。食堿營養(yǎng)分析：1.發(fā)面過程中會有微生物產(chǎn)生酸性物質(zhì)，面團開始后會變酸，需要加堿中和，才能做出美味的面食；2.堿可以中和深綠色蔬菜上粘附的有機酸或硫化物，因為農(nóng)藥噴灑過多，從而保持蔬菜的原有顏色，去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；
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1. 面包烘烤后，為什么表面會下塌？原因有：（1）醒發(fā)過度。（2）烘烤不足。（3）面團操作時已經(jīng)老化。（4）操作時沒有經(jīng)過必要的排氣，均會令烘烤后，表面下塌。2. 吐司烘烤后，為什么會收腰？原因有：（1）面筋度過強。（2）成型時面筋松馳不足及成型過緊。（3）烘烤后，未有及時脫模，均會導(dǎo)致收腰。解決辦法：可添加濟南秋葉丹面包改良劑 ，保持面包長時間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性。
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在煮面的時候，明明覺得自己已經(jīng)千小心，萬小心，煮出來的面條卻還是糊了；明明覺得面條已經(jīng)煮夠了時間，撈起來一吃卻還是斷生的，簡直太抓狂了！今天就教大家?guī)讉€煮面時的小技巧，讓你輕輕松松煮面，開開心心吃飯！煮面條通用技巧1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。3.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。