青島油條膨松劑價格
發(fā)布時間：2023-02-21 02:03:48
青島油條膨松劑價格
濟南秋葉丹面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說，是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。面包改良劑的作用及使用，做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。{精}中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團時應先加熱水后加改良劑。
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進行排氣，搟成長方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個，下面煎至發(fā)黃翻個，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實上，只要使用明礬炸油條一般都會造成油條中鋁嚴重超標！簡單核算一下就會清楚，國家標準規(guī)定，油條中的鋁含量不得超過100mg/kg，要保證油條中的鋁不超標，明礬的使用量就不能超過0.08%，使用含明礬的膨松劑的量不能超過0.25%。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無法炸油條。一般炸油條膨松劑的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標至少在3-5倍。
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面粉強筋王主要用于提高面制品筋度，使得加工出來的面制品口感更筋道，可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品；饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強筋劑主要有以下幾種用途：1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于購買的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用五豐面粉強筋王就可以很好地達到要求。使用量一般為0.1-0.3%，如果感覺筋度過大，可以適當降低使用量。
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制作無鋁脆皮油條的方法很簡單。和面：把濟南秋葉丹無鋁油條膨松劑與面粉混合均勻（注意：本產(chǎn)品遇水后會產(chǎn)生反應，在使用時應先與面粉混合均勻，然后再加水和面，這樣使用才能充分發(fā)揮產(chǎn)品的作用。）提面：為使面團的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。醒面：把經(jīng)過兩次提面的面團蓋上蓋或包上保鮮膜，靜置醒發(fā)2-4小時。醒發(fā)好的面團比較柔軟光滑。醒發(fā)好的面團不可再次揉制，以免筋度過大影響制作。