石家莊油條膨松劑廠家
發(fā)布時(shí)間：2023-01-07 02:05:51
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無(wú)鋁泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉配合其他的酸性材料，以玉米粉作為填充物而制成的白色粉末；發(fā)酵的原理是泡打粉中的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)接觸到水后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，開始釋放二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹，同時(shí)在高溫加熱時(shí)會(huì)繼續(xù)釋放更多的氣體使面食變得更加蓬松。泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中，在油條之中也會(huì)有添加，稱之為無(wú)鋁油條膨松劑，和普通泡打粉有區(qū)別。無(wú)鋁泡打粉的反應(yīng)很迅速（發(fā)酵15分鐘左右即可），一般在接觸水后就會(huì)開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時(shí)候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多后續(xù)面團(tuán)不夠蓬松。
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面粉強(qiáng)筋王主要用于提高面制品筋度，使得加工出來(lái)的面制品口感更筋道，可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品；饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強(qiáng)筋劑主要有以下幾種用途：1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于購(gòu)買的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用五豐面粉強(qiáng)筋王就可以很好地達(dá)到要求。使用量一般為0.1-0.3%，如果感覺筋度過大，可以適當(dāng)降低使用量。
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在煮面的時(shí)候，明明覺得自己已經(jīng)千小心，萬(wàn)小心，煮出來(lái)的面條卻還是糊了；明明覺得面條已經(jīng)煮夠了時(shí)間，撈起來(lái)一吃卻還是斷生的，簡(jiǎn)直太抓狂了！今天就教大家?guī)讉€(gè)煮面時(shí)的小技巧，讓你輕輕松松煮面，開開心心吃飯！煮面條通用技巧1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。2.煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。3.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
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由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差，加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道，易褐變；做的燴面、拉面韌性不好，不容易拉扯開，而且換容易拉扯斷條；包的餃子、餛飩不耐煮，沒彈性；蒸的饅頭、包子個(gè)不挺，沒有韌性，用面條改良劑可以有效地解決這些技術(shù)問題：1、面條改良劑可以提高面制品的筋度，也可以延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間，提高面團(tuán)的拉伸高度且不破壞延伸度，還能有效地抑制面團(tuán)的褐變，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。2、使用方法簡(jiǎn)單，只需把面條改良劑和面粉混合均勻，然后再加水和面即可。
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運(yùn)用面包改良劑要注意的問題：首先要具體閱讀每種面包改良劑的運(yùn)用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、增加量和運(yùn)用方法，要特別注意調(diào)查每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的意圖相一致。面包改良劑作用及運(yùn)用做到心中有數(shù)，增加量過少，達(dá)不到運(yùn)用作用；增加量過多，會(huì)起副作用。運(yùn)用方法不妥，如拌和面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到運(yùn)用作用。面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，拌和面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。